Ricette per l’estate

L’intervista a Galdino non poteva che darci spunto per non uno, ma addirittura due dolci freschi, che hanno per comun denominatore la stout Renera: il celeberrimo Birramisù e un’originale creazione del nostro chef, il semifreddo alla Renera e meringa fumé. Il primo è un grande classico, che prevede che i biscotti vengano inzuppati, invece che nel caffè, nella stout; per pi proseguire la ricetta come nel tiramisù tradizionale. Sebbene l’istinto porti ad abbinarlo appunto con la Renera, come generalmente si fa per i dolci al cacao, una vera rivelazione è l’accostamento alla blanche Terra: la speziatura di arancia e coriandolo si valorizza a vicenda con la crema, per contrasto prima e finendo per amalgamarsi poi, con i sapori che si compenetrano fino ad armonizzarsi.

La seconda ricetta, creazione appunto di Galdino, prevede che la Renera venga incorporata nel montare le uova durante la lavorazione del semifreddo; mentre alla meringa viene aggiunta una piccola quantità del malto scuro utilizzato per la Renera, che conferisce il tipico sapore tra il tostato e il lievemente affumicato. A completare il tutto, la guarnizione con lo sciroppo di Renera – birra a cui può essere abbinato questo dolce.

Vi aspettiamo in Brussa per concludere l’estate in dolcezza!